- 160 ml Sojasauce
- 90 g brauner Zucker
- 40 g Honig
- 4 Stangen Frühlingslauch, klein geschnitten
- 9 Zehen Knoblauch, klein geschnitten
- 10 schwarze Pfefferkörner, gemörsert
- 180 ml geröstetes Sesamöl
- 1l Birnensaft
- 3 rote Peperoni, klein geschnitten
- 2 kleine Chili
Alle Zutaten miteinander vermengen und den Schweinebauch in der Marinade 24 Std. marinieren. Alternativ: 36 St. bei 68 °C Sous Vide. Danach aus dem Fond nehmen und auskühlen lassen. Anschließend den Schweinebauch ohne Schwarte in Scheiben schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Abschließend mit BBQ Sauce bestreichen und in frische Salatblätter wickeln.
- 50g Zucker
- 50g Reis Essig
Beide Zutaten verrühren, Rettich in Scheiben schneiden, darin einlegen und 24h Stunden durchziehen lassen.
- 50 g Zucker
- 50 g Reisessig
- 50 ml Rote Bete Saft
Rettichscheiben darin einlegen und 24h Stunden durchziehen lassen.
- 50 g Zucker
- 25 ml Fischsauce
- 30 ml Pflanzenöl
- 15 g Sambal Olek
- 50 g Paprika Paste, koreanisch
- 5 g Paprikaflocken
Alle Zutaten miteinander verrühren, Gurken in Stifte schneiden und mit der Marinade vermengen.
- 50 g Sojabohnen Paste
- 50 g Paprika Paste, koreanisch
- 30 ml Sesamöl, geröstet
- 50 g Malz Sirup
- 3 g Sesam, geröstet
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 50 g Ingwer Püree
Alles miteinander verrühren.